房総産のカツオだよ。
今の群れは小型のカツオらしい。（２�s程度）

まずは頭、内臓、硬鱗や背びれを取る作業。
ここまでは仕込み場でやります。

綺麗な状態になって初めて、つけ場（カウンター内）に置かれます。

三枚に卸し、サク取りをする。

そして、ようやくお刺身になるんだ。
美味しいカツオのお造りを生姜、ニンニク、ポン酢などで
召し上がって下さい。

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