かなり良い型の天然真鯛。

三枚に卸し、皮目を湯引きした。
そうすると皮ごと食べられるお刺身になるのだ。

湯霜造りと呼びますが、真鯛の場合は見た目が
松の皮のようなので松皮造りとも言います。

上手く締めて、血抜きされた身は透き通るような白身。

湯霜造りは淡泊な中に、旨味がしっかり詰まっている。
皮と身の間に美味しい脂があるんだ。
山葵、または自家製の橙ポン酢で召し上がって下さい。


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