氷詰めの氷温状態で寒ブリが届きます。。
大型のブリは２日間くらいこの状態で寝かせ、熟成させます。

そしていよいよ三枚に卸し、お寿司になるのです。
しっとりとした身は熟成が成功したことの証でもあるんだよ。

横から見ると腹の部分にかなりの脂の乗りが見られます。
こりゃ間違いなく、うめーぞぉーー。

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