ピューレ

ビワの頭とおしりの食べられない部分を取ります。 きれいに洗い流します。 お湯にくぐらせて皮をとりやすくします。 皮や種(たね)を取ります。 種(たね)と皮をとったあと、マスコロイダーという機械ですりつぶします。すりつぶしたあと、ちょぞうタンクでたくわえます。 そして、配管を通りながらじょう気で殺きんします。 写真には配管が見えます。 上のタンクから、液体になったビワがピューレとして流れ出てきます。 ピューレは９リットル缶にいれます。空気が入らないように、多めに入れます。 ふたをします。 水の中で冷やします。