| １． |
きれいなビワは、そのまま販売されます。 |
| ２． |
そのほかの規格外のビワは、品質別に3種類に分けられ、冷蔵庫に入れておきます。 |
| ３． |
ＡとＢの比較的きれいなビワは、下処理(したしょり)されます。まず、ビワを半分に割った「半割り」が作られます。これは形がきれいなので「ビン詰(づ)め」などに使われます。 |
| ４． |
半割りにならないものはスライスされます。 |
| ５． |
Ｃのような品質があまりよくないビワは、形を残さないように「ピューレ」にします。 |
| ６． |
半割り、スライス、ピューレなどは「半製品」と呼ばれ、保存されます。このように保存をしておくことで、1年中加工品が作れるようになったのです。 |
| ７． |
例えば、ビワジャムはスライスしたビワとピューレを使って作ります。 |
