アオリイカが大きくなってきたので　冷燻製を作りました。

内部をを冷やせるように自作した燻製小屋で、夏場の暑い時期で

もオードブルに使う冷燻製が作れます。

東京など大都市には、非常にたくさんのレストランが

ありますが自家製冷燻製をお客様にお出ししている

レストランはほとんどありません。土地が無いのと

燻製をする時の煙が、ご近所迷惑になるからです。

燻製には ( 冷燻・温燻・熱燻 ) の三種類があります。

冷燻の温度は30℃以下、温燻の温度は30℃〜80℃、熱燻は80℃以上です。

冷燻はとても美味しいのですが、低い温度でのむずかしい燻製なので、

一般的には寒い地域とか寒い冬に作ったりします。

千葉県で自家製燻製を出しているレストランは、当店以外にも

数店ありますが、暖かい時季に自家製の冷燻製を出せるレストランは

おそらく当店だけだと思います。

ちなみに多くのレストランでしている自家製燻製は、素材にただ塩をして煙を

かけるだけの熱燻が多く、当店でしている燻製は、冷燻と温燻の二種類です。

燻製は「煙をかける事と温度管理」も大切ですが、味の決め手

は、ハーブ、その他などの下味付けです。