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真鯛まだい

　富浦とみうらは鯛たいシャブ発祥はっしょうの地と言われています。
　鯛たいにも色々ありますが、鯛たいシャブの素材そざいとなるマダイ（真鯛まだい）についてみてみましょう。

鯛たい漁の歴史

　房総ぼうそうでの鯛たい漁の歴史は古く，縄文時代じょうもんじだいの貝塚かいづかからたくさんの鯛たいの骨ほねが出土していますから，おそらく釣つり漁によって捕獲ほかくしていたものと思います。
　江戸時代えどじだいになると、関西の漁師りょうしから網あみによる捕獲ほかく方法が伝わりました。それがタイ桂かつら網あみ漁です。
　江戸時代えどじだい前期の17世紀以来、昭和39年まで富津市ふっつし萩生はぎうや金谷周辺の岩礁がんしょう性せいの海域かいいきで行われていました。この漁法は、カツラと呼よばれる綱つなでタイを網あみに追おい込こむ点に特徴とくちょうがあります。桂かつらは長さ100～200ｍ前後の木綿もめんの綱つなで、40～70㎝間隔かんかくでブリキと呼よばれるエゾマツの木片もくへんが結びつけられています｡このカツラを、二艘そうのブリ船で海中を曳ひき、海中で揺ゆれるブリキに驚おどろいたタイをマチ船とアミ船が張はる敷しき網あみに追おい込こみ、タイ追おい込こまれた所で網あみを引き揚あげ捕獲ほかくしました。タイを追おい込こむカツラは、岩に絡からまないようにダイセン（代船）二艘そうが見張みはり、カツラの後ろからは、その動きを指示しじする経験けいけん豊ゆたかな指揮者しきしゃが乗船する指揮しき船が続きました。
　新鮮しんせんなタイを効率的こうりつてきに多数漁獲ぎょかくできたタイ桂かつら網あみは、江戸時代えどじだい、世界一の大都市へと発展はってんした江戸えどへと鮮魚せんぎょを供給きょうきゅうしてきた内房うちぼう漁業を象徴しょうちょうする漁法でした。
　タイ桂かつら網あみ漁は、組織的そしきてきな漁法であったため他ほかの地域ちいきでは、縄文時代じょうもんじだい以来の一本釣いっぽんづりや延縄はえなわ、地曳網じびきあみ、定置網ていちあみでタイを捕獲ほかくしていました。

　釣つり漁も漁場によって、釣つり方、仕掛しかけは様々ですが、特徴的とくちょうてきな「ビシマ釣づり」を紹介しょうかいしましょう。
　マダイのビシマ釣づりは、潮流ちょうりゅうの早い深場に生息するタイを釣つり上あげる方法です。
　館山たてやまの州崎すさき沖おきでは、６ノット以上にもなる潮しおの流れがあり、いかに垂直すいちょくに釣つり針ばりを落とせるかが勝負となります。そこで、みち糸にビシという噛潰かみつぶしの鉛なまりのおもりを５ｃｍ～１０ｃｍ間隔かんかくで１００ｍ以上装着そうちゃくします。その先にカブラという鉛なまりのおもりにテンヤ針はりを装着そうちゃくし、添そえ針はりも付けます。餌えさは、サルエビやクルマエビを使います。この仕掛しかけを船上から手釣てづりでしゃくりながら、タイの食い付いたところを釣つり上あげるのです。水深１００ｍ以上の海の中は、おそらく光の届とどかない闇やみの世界です。タイは、餌えさが見えるとは思えませんが、エビの目が発光するか、においで感知するかしているのでしょう。

鯛たい料理

「腐くさっても鯛たい」というように日本では魚の王様として尊重そんちょうされ、今でも結婚式けっこんしきやお祝い事には、尾頭付おかしらつきの塩焼きが膳ぜんに供きょうされています。

　味のバランスがよく、脂肪しぼう分の少ない薄紅色うすべにいろの身は淡泊たんぱくで、刺身さしみや塩焼きをはじめ、いろいろな方法で調理されます。鯛たいの名の付いた料理も多く、鯛飯たいめし、鯛茶漬たいちゃづけ、鯛たいそうめんなどがあり、南房総みなみぼうそう富浦とみうらで発祥はっしょうしたと言われる「鯛たいシャブ」ももちろんあります。