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| 鮑について | 木簡とノシアワビ |
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鮑について
鮑は、古来から南房総の特産品として有名でした。
南房総で採取されている鮑についてみてみましょう。
アワビは、古腹足目ミミガイ科に分類されます。
南房総で採取されているアワビには、クロアワビ、マダカアワビ、メカイアワビ、の３種類があります。
また、同じミミガイ科でトコブシという小型のアワビ類も採取しています。
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クロアワビ
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学名 |
Haliotis discus |
クロアワビ（準備中） |
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英名 |
disk abalone |
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和名 |
黒鮑 |
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別名 |
オン、オガイ |
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生態 |
殻長１５〜２０ｃｍ。足の裏が黒っぽいのでクロアワビという。３種の中では最も浅いところに生息する。夜行性で、昼間は転石の下や岩穴の中に潜んでいる。アラメやカジメのような大型の褐藻を餌としている。殻の大きさは、１年で３．５ｃｍくらい、２年で７ｃｍ、３年で９ｃｍ、４年で１１ｃｍくらいになる。
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☆旬は夏。刺身で食べるのに最適。 |
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マダカアワビ
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学名 |
Haliotis madaka |
マダカアワビ（準備中） |
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英名 |
giant abalone |
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和名 |
真高鮑 |
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別名 |
マダカ、マタゲエ |
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生態 |
日本で最大、世界で２番目に大きくなる種で、殻の大きさが２５ｃｍ、重さ４ｋｇにもなる。殻が深く、殻表の凹凸も激しい。マタゲエは背の高いという方言である。足の裏は淡黄色。クロアワビ、メカイアワビよりも深いところまで分布しており、潮間帯下から水深５０ｍ付近にまで生息している。漁獲量は少なく、千葉県では全アワビの１％程度。
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☆旬は夏。 |
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メカイアワビ
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学名 |
Haliotis gigantea |
メカイアワビ（準備中） |
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英名 |
siebold's abalone |
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和名 |
女貝鮑 |
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別名 |
メン、メガイ、メンガイ |
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生態 |
他のアワビに比べ殻が浅く、殻の凹凸も少ない。かつては、メカイアワビが雌でオンと呼ばれるクロアワビが雄と考えられていたが、実は別種でそれぞれに雌雄がある。潮間帯から水深３０ｍくらいのところに分布している。定住性があるが真夜中頃餌を食べに歩き回る。老成すると隠れ場所からでてこない個体もおり、孤立した岩にいて流れてくる海藻を頼りに生きているものもいる。
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☆旬は夏。煮物、蒸し物によいとされる。 |
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トコブシ
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学名 |
Haliotis diversicolor aquatilis |
トコブシ（準備中） |
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英名 |
japanese abalone |
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和名 |
床伏、常節 |
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別名 |
ナガレコ、ナガラメ、アナゴ |
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生態 |
殻長７ｃｍ、殻幅５ｃｍくらいの小型のアワビ類。磯に分布し、潮間帯の岩棚の下などにもいる。足の裏は黄色っぽく、足の側面には長い触覚が多数生えていて運動性に優れている。１年で２．８ｃｍ、２年で４．６ｃｍ、５〜６年で１０ｃｍ近くになる。
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☆旬は冬から春。刺身にするには身が薄ので、たいてい殻付きのまま煮物にされる。 |
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