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寿司と地魚料理　大徳家

エリア > 千倉
寿司 地魚料理 地酒 なめろう さんが焼 マンボウ クジラ アワビ 食用花

ニュース・お知らせ
  • 2015年10月10日 　[料金・基本情報]
    千葉県産の赤貝！
    夏の赤貝はあまりお奨めできないので仕入れませんでしたが ようやく秋になり身も良くなって復活しました。 殻から丁寧に身... >続きを読む
  • 2015年9月4日 　[お料理情報]
    アジを考える！
    大徳家では定番の【アジの握り】 おろし生姜と刻みネギを乗せていつも出していますが、 今日は少し変えてやってみようと思... >続きを読む
  • 2015年5月18日 　[お料理情報]
    アジがいいね！
    南房総産のアジが美味しい時期。 これから初夏は一番いい季節だよ。 目も真っ黒で新鮮そのもの！ 刺身、タタキ、なめろう・... >続きを読む
  • 2015年5月8日 　[お料理情報]
    素潜り漁が解禁！
    ５月１日から南房総千倉の素潜り漁が解禁となりました。 目の前の海から続々とアワビやサザエがされます。 大徳家にも新鮮... >続きを読む
  • 2015年2月21日 　[お料理情報]
    寒ブリがうまい！
    南房総産の寒ブリが入荷しました。 この時期の外房地域では たくさん水揚げされています。 大海を泳いできた精悍な顔つきは... >続きを読む
  • 2014年12月10日 　[お料理情報]
    煮ハマグリを仕込んだ！
    房総鴨川産のハマグリが入荷しました。 この時期だけの房総ものです。 殻から身を取り出して水管や身についている汚れや砂... >続きを読む
  • 2014年12月6日 　[お料理情報]
    ホウサンがいいね！
    地元でホウサンと呼ばれているカツオが入荷した。 正式名は【ハガツオ】。 キツネのような顔つきと歯があるので【歯鰹】な... >続きを読む
  • 2014年10月10日 　[お料理情報]
    心で握る！
    自分の目指す握りが最近少しずつ見えてきた。 ネタにこだわり、米にこだわり、水にこだわる。 確かに大事だけど それは当た... >続きを読む
  • 2014年8月2日 　[お料理情報]
    高級魚ノドグロが入荷！
    ノドグロは日本海だけじゃねーんだよ。 南房総でも上物が水揚げされてるお♪ 前回のノドグロ（アカムツ）より少し型は小さ... >続きを読む
  • 2014年6月20日 　[お料理情報]
    マンボウ入荷情報！
    マンボウが入荷しました。 プリップリの良いマンボウです。 これからの時期は水揚げが少なくなるので食べるチャンス。 みず... >続きを読む
  • 2014年4月5日 　[料金・基本情報]
    天然平目の握り寿司！
    寒の季節は終わったけど、まだまだ旨い天然ヒラメ。 近年、養殖ものが多く出まわっているものの 天然と比べるとやはり質が... >続きを読む
  • 2014年2月20日 　[お料理情報]
    マンボウ入荷中！
    う～～マンボッ！ 南房総千倉のマンボウが入荷しています。 あのデカイ体から想像できないくらい淡泊な身。 白い物体が身で... >続きを読む
  • 2014年1月23日 　[お料理情報]
    活赤貝のにぎり！
    赤貝の身が厚くなり美味しい季節だね。 千葉県産は香りもいい。 活きているから身が動くんだ。 逃げちゃうから早く口に入れ... >続きを読む
  • 2014年1月11日 　[お料理情報]
    房総 冬の味覚 【真カジキ】
    お待たせしました！ 今期も待望の水揚げ、『真カジキ』の入荷です。 身色の白いメカジキや他のカジキ類とは格が違う。 地元... >続きを読む
  • 2013年12月4日 　[お料理情報]
    お奨めはヒラスズキ！
    良いサイズ（５㎏）のヒラスズキです。 本日一番のお奨め！ 銀鱗が光って、かっこいいね。 荒磯に生息するのでウロコも丈夫... >続きを読む
  • 2013年10月11日 　[料金・基本情報]
    千葉県産の赤貝が美味い！
    夏に産卵して、身がやせていた赤貝が体力を蓄え、 復活してきました。 産卵後、初入荷です！ 身も厚くなり、香り高い千葉県... >続きを読む
  • 2013年6月1日 　[お料理情報]
    旬一品！
    地アジのにぎり寿司。 新鮮ゆえに歯ごたえのある身。 刺身ならそのままでも良いがシャリと合わせると 少し固い。 ならば包丁... >続きを読む
  • 2013年5月8日 　[お料理情報]
    大イサキの水揚げ！
    大きなイサキが南房総で水揚げされました。 どんどん美味しくなる時期だね。 そして太ってきたね。　・・me to～ しばらく熟成さ... >続きを読む
  • 2013年4月15日 　[料金・基本情報]
    本日の南千倉海岸！
    大徳家から徒歩数分の南千倉海岸。 今日は波もなく穏やかな海です。 この時期はハマダイコンがたくさん咲いています。 海が... >続きを読む
  • 2013年2月9日 　[お料理情報]
    【山海 花ちらし】 お待たせしました！
    南房総産 食用花の生育が遅れていたため、 ご用意できないでいた【山海 花ちらし】。 お待たせいたしました 今年も いよいよ開... >続きを読む
 

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