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寿司と地魚料理 大徳家

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べっ甲色に染めたアラの醤油漬けはモッチリ食感が楽しめます。

天然のアラ!

2016年3月13日
南房総の天然アラです。

まだ子供ですが成長すると1メートルにもなります。

ハタやクエをアラと呼んでいる地域もあるらしいですが
本種は正式名で『アラ』と言う魚です。

熟成が完了したので本日の『おまかせ握り鮨』に使います。

醤油漬けという昔ながらの寿司技術です。

醤油と言っても中には味醂や日本酒も入りますし、

魚によって漬け込む時間も違うので腕の見せどころ。

今日は納得のいく 美味しいアラの『づけ握り』が出来ました。

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『天然のアラ!』の詳細記事(他画像あり)
http://yaplog.jp/daitokuya/archive/2420

寿司と地魚料理 大徳家のホームページ
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