美味 南房総の食
食にこだわり。料理の神様が、見つめているから。
庖丁式
日本で唯一の料理の神様をまつる千倉地区にある「高家神社」。 全国から料理人が参拝するここでは、庖丁と箸だけで魚をさばく 「庖丁式」が年に数回行われています。そんな「神様」が見守る エリアだから、南房総には旬のもの味わい深く、伝統の味今でも。 食文化から生まれる食のこだわりを求めて、南房総の旅をぜひ。
ルーツは船の上。郷土料理・なめろう
なめろう
さんが焼き
東京湾のおだやかな海、内房（うちぼう）。荒々しい太平洋の外房 （そとぼう）。二つの表情を持つ南房総だから、海の恵みも多種に 富んだものに。 外房のアジと内房のアジでは、食感が違い、また、伝わる調理方 法も違いがあるなど、こんな楽しみも南房総ならでは。
●なめろう
新鮮なアジやいわしを細かくたた き、みそを混ぜてよく練り合わせた 「なめろう」。もともと漁師が漁の際 に、船の上で食べたとされる古くか ら房州に伝わる郷土料理で、おいしくて皿までなめた、といういわれもある料理です。
●さんが焼き
なめろうを軽く焦げ目がつくまで 焼いたものが「さんが焼き」。 これも、房州の家庭にも伝わる郷土 の味のひとつ。
南房総 なめろう研究会
南房総の飲食店・宿 泊施設等が集まり、 「なめろう」「さんが」をテーマに、 研究・活動しています。「房総漁師 の伝統」を守り、南房総を食で元気 に、と活動中。
房州寿司はシャリが大きい！ くじら料理は伝統文化。 あわび、房州海老（房総産イセエビ）、 自慢です。
太巻き寿司
くじらの刺身
房州海老
●房州寿司。太巻き寿司。
新鮮な海の幸満点の房州寿司は、古 くからシャリが大きいのが特徴。また、 房総のお母さんたちが代々受け継い できた「太巻き寿司」。花をあしらった り、菜花を加えたり、見ても嬉しい美し い太巻き寿司は、イベントや体験教室 でも実施中。
★寿司処一覧 ★太巻き寿司体験
●鯨料理
日本全国で5カ所しかない捕鯨 基地のひとつがある和田漁港。 毎年26頭のツチクジラが水揚げ され、鯨食文化は古くから南房 総の郷土料理でもあります。刺 身やベーコン、くじらのたれなど 多彩な味わいが。
★「南房総とくじら」PDF
●さざえ・あわび
黒あわびの首都圏流通量25％ は房総生まれ。素潜りで海へと 潜り漁をする「海女漁」が古く から盛んの南房総。さざえやあ わび漁も伝統的な漁法で、漁獲 量全国上位。 ざえ 8月～翌年5月 あわび 5月～9月
●千葉県は伊勢海老の 水揚げ高、日本一。
南房総市では、地元で獲れる伊勢 海老を「房州海老」（房総産イセ エビ）と命名し、ブランド化に取り組 んでいます。新鮮なプリプリの身を 刺身、天ぷらなど産地ならではの オリジナル料理にも出逢えるかも。 8月解禁～11月
★南房総自慢の食材については「南房総印 食ブランド」サイトへ Go！★
房州びわ
キンセンカの天ぷら
●房州びわ
温暖な気候に育まれた大粒の「房州び わ」は古くからの特産で、皇室への献上 が続いています。全国２位の生産高で、 ジューシーな味わいは初夏の定番として 人気があります。 5月～6月〈富浦・富山〉
★「房州びわ」サイトはこちら
●食用なばな、 千葉県の生産量は日本一
カルシウムや鉄分を多く含む 「菜花」。冬から早春にか けて、南房総各地で生産さ れ、家庭料理としてふるまわ れています。 12月～翌年3月
★食用ナバナ摘み体験 ★食べられるお店
●エディブルフラワーってなに？
エディブルフラワーとは食用花のこと。キンセンカ などちらし寿司にまぶしたり、天ぷらにしたり、花 料理が楽しめる宿やレストランがあります。花の まち、南房総だからこその食の楽しみ方です。
★花料理が食べられるお店