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寿司と地魚料理 大徳家

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145年前の大徳家創業時から続く寿司だねです。

煮ハマグリを仕込んだ!

2014年12月10日
房総鴨川産のハマグリが入荷しました。
この時期だけの房総ものです。

殻から身を取り出して水管や身についている汚れや砂を
綺麗に洗い流します。

大徳家式の煮ハマグリは、これから煮汁の中で約2週間寝かせます。
他店では考えられない調理法でしょう。
当店では手間隙かけるのは当たり前の作業です。

昔は寿司屋の定番ネタだった煮ハマグリも今では
国産ハマグリの価格高騰や手が掛かることなどから
扱っている寿司店も少なくなっているようです。
当店で唯一、明治2年の創業当初から続いている寿司ダネを
途切れることなく、これからも継承していきたいと思います。

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『煮ハマグリを仕込んだ!』の詳細記事(他画像あり)
http://yaplog.jp/daitokuya/archive/2185

寿司と地魚料理 大徳家のホームページ
http://www.awa.or.jp/home/kkk/

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http://yaplog.jp/daitokuya/

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